Acabamos la vendimia con la cabernet y la airén.
Es el año con mayor cantidad de cabernet de los habidos hasta ahora. Aún no salimos de nuestro asombro que, con siete años, hemos conseguido 5 kilos por cepa y además, como se aprecia en la fotografía un mosto de 22 grados Babo en el densímetro (probable 15 grados de alcohol).
Tenemos puestas en esta uva muchas esperanzas de presente y futuro.
Ahora nos queda la elaboración en bodega, que como siempre hacemos cuidadosamente, atentos a colores, olores y sabores del proceso de fermentación. Los controles físicos de laboratorio como siempre.
Ahora nos queda la elaboración en bodega, que como siempre hacemos cuidadosamente, atentos a colores, olores y sabores del proceso de fermentación. Los controles físicos de laboratorio como siempre.
En principio son dos semanas para la primera fermentación, de manera que iremos mostrando este proceso.
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