Ya hemos recogido la moscatel, -día 7 de septiembre- incluso su fermentación está muy avanzada.
El sábado pasado, día 13 de septiembre, vendimiamos y lagareamos la malvasía.
Como se puede observar, recogemos la uva en cajas pequeñas, máximo de 12 kilos. Además este año, toda la uva la pasamos por una mesa de selección, donde quitamos bayas secas, rotas en el campo o cualquier defecto que apreciamos, pues queremos fermentar con levaduras autóctonas para lo cual la sanidad de la uva entendemos que es fundamental.
Seguidamente despalillamos y a la salida de la tolva quitamos pequeños trozos del raspón que pueda haber pasado de la despalilladora, finalmente encubamos y nada más a esperar.
Nuestro proceso de lagareo siempre está controlado por Javier. Se notan sus tareas profesionales de "control de calidad" las estamos implementando decididamente en busca de la excelencia.
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